Ensalada De Quinua Con Verduras Asadas

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Esta ensalada de quinua con verduras asadas es un plato vibrante y nutritivo perfecto para cualquier comida. Repleto de una variedad de verduras asadas y quinua esponjosa, está aderezado con un sabroso aderezo de tahini de limón, lo que lo convierte en una comida deliciosamente satisfactoria, sin gluten y apta para veganos.

Ingredientes

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 1 cebolla morada, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
  
  
• Para el aderezo:
• 3 cucharadas de tahini
• 1 limón, exprimido
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de agua tibia
• Sal y pimienta para probar
• Almendra, granada, menta
  
  

Instrucciones

1. Cocine la quinua: En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de agua. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor.
2. Verduras asadas: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcle el pimiento morrón, el calabacín y la cebolla morada con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalo en una bandeja para hornear y ase durante unos 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
3. Prepare el aderezo: bata el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y el agua tibia hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Prepare la ensalada: En un tazón grande, combine la quinua cocida y las verduras asadas. Rocíe con el aderezo de tahini y revuelva para combinar. Ajuste la sazón si es necesario.
5. Servir: Sirva tibio o a temperatura ambiente. Adorne con hierbas frescas si lo desea.
   
   

Información nutricional

Calorías: 320 kcal por ración
Proteína: 9g
Grasa: 14g
Carbohidratos: 42g
Fibra: 6g
Azúcar: 5g

Beneficios de la salud

• Rica en proteínas: la quinua es una fuente completa de proteínas que proporciona los nueve aminoácidos esenciales necesarios para una buena salud.
• Alto en fibra: Tanto la quinua como las verduras tienen un alto contenido de fibra, lo que ayuda a la digestión y a la saciedad prolongada, ayudando a controlar el peso.
• Cargado de antioxidantes: La variedad de vegetales agrega antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y la inflamación.
• Saludable para el corazón: El aceite de oliva y el tahini aportan grasas saludables que son beneficiosas para la salud del corazón.